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おうちご飯【茄子】簡単レシピ

茄子と言えば和食、洋食、中華、エスニック料理など色んなジャンルでも相性のいいオールマイティーな食材ですね。

今回はそのオールマイティー的な茄子を使ったおうちで出来る簡単レシピを紹介していこうと思います。

目次

おうちご飯・茄子で色々

※ガク(ヘタ)の取り方などは省いています。適当に切り落としちゃって下さい。

茄子の塩もみ

STEP
茄子を2mm/3mmくらいでスライスする。

縦に半分に切ってからスライス。

適当で大丈夫です。

どうせ塩で揉むんだし。

STEP
塩ぶっかけて揉む。

多めの塩を振りかけます。

揉んでいくと画像の様な黒っぽい水が出てきて、茄子もすぐにしんなりします。

STEP
水に落として塩抜き。

程よく塩が抜けるまで放置。

15分も置いておけばいいんじゃね?

STEP
塩抜きしたら絞って好みの食材と和える。

和える食材は好みで。

今回は大葉、すりごまで和えました。

味の素(旨味調味料)を少し補いに使うといいかも。

STEP
混ぜて出来上がり。

醤油やポン酢を少し垂らして。

個人的にはポン酢派です。

\我が家はいつもこのポン酢 おススメです。/

冷やし焼き茄子

焼き茄子は直火で焼かないと風味が全然違います。
グリル、バーナー、フライパン、オーブン全て試しましたが全く駄目でした。
ご家庭のキッチンがIHの場合は諦めるしか無いです・・・。

ステップに入る前に出汁を作って冷蔵庫で冷やして置きます。

  • 鰹出汁8杯
  • 薄口醤油1杯(濃口なら出汁6杯くらい)
  • 本味醂1杯
  • 追い鰹

※薄口醤油はヒガシマル醬油使用
※濃口醤油はキッコーマン醤油使用

STEP
直火でこんがり焼く。

グリルの網を取り出してガス台に乗せてます。

強火でこんがりと行っちゃって下さい。

STEP
皮を剥く。

こんな感じまで焼きます。

焼き上がりは熱いので水に落としながら皮を剥くのがおススメ。

熱々をそのまま食べる場合は水に落とさず我慢して剥いちゃって(笑)

STEP
ステップ前に準備した出汁に漬けます。

30分程漬ければ出来上がり。

鰹節や卸生姜などで食べましょう。

盛り付け画像は省きます。

STEP
ちょっとアレンジ。

焼き茄子素麺

出来上がった冷やし焼き茄子の汁をそのまま活用して素麺の出汁に使えば完成。

焼き茄子の香りがする素麺は絶品です。
(夏の季節推奨)

揚げ茄子煮びたし。

こちらもステップに入る前に出汁を合わせて置きます。

  • 鰹出汁5杯
  • 濃口醤油1杯
  • 味醂1杯
  • 砂糖大さじ2杯
  • 追い鰹
STEP
茄子を2cm幅くらいでカット。

適当に輪切りにすればOK。

切ったらすぐに油に投入出来る様に予め油は温めておくのがおススメ。

茄子は切ってからすぐアクが回り始め色が黒くなります。

STEP
170℃の油で揚げる。

予め熱湯を準備しておこう

揚がった茄子はそのまま熱湯にぶち込みましょう。油濾しなどで一気にすくって熱湯鍋にぶち込みすぐザルにあけます。

※簡単油抜きです

STEP
ステップ前に説明した出汁で一煮立ちさせ冷ます。

画像悪すぎてごめんなさい。

一煮立ちしたら急冷して、30分ほどで味もそこそこ染みると思います。

STEP
盛り付けて完成。

おススメは冷やしで。

糸切唐辛子、刻み海苔などあしらってもいいんじゃね?

STEP
またまたアレンジ。

これは鰊(にしん)の甘露煮です。

スーパーで買ってきた鰊を適当にカットします。

画像の大きさなら(15cm)1/4くらいですね。

STEP
ステップ3の時に一緒にぶち込む。

鰊茄子の出来上がり。

鰊の風味を茄子が吸って旨味倍増です。

簡単に本格日本料理の出来上がりです。

茄子の唐揚げ

天ぷらぢゃないぞ~~~w唐揚げだぞ~~=w

助手た~ぼ~

僕、茄子の唐揚げって聞いたことないです・・・

STEP
茄子を斜め1cmくらいにカットして塩を当てる。

わっかりにくい画像でごめんなさい。

塩もみと違って形を壊したくないので塩を当てたら10分くらい放置で。

STEP
指で軽く押して降り曲がるくらいまでしんなりさせ塩抜き。

程よく塩が抜けたらリードペーパーなどでしっかり水気えを取る。

STEP
片栗粉、一味、花椒(中国山椒)を混ぜた粉にまぶし揚げる。

ここ花椒の変わりにカレー粉もありです。

STEP
揚がったら追い花椒して出来上がり。

豚ロースも同じ様に揚げてみました。

カリっと揚がった茄子はおかずには微妙かもしれないけど、ビールのおつまみに最高かも。

助手た~ぼ~

どれも美味しそうですね。

こんな感じで簡単に作れて、そして旨い茄子料理って最高ですよね。

まだまだこの他にも麻婆茄子だったり色々あるかとは思いますが追々追加して行こうと思います。

近日中に茄子の辛肉炒めアップ予定。乞うご期待!!

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