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からすみの食べ方【珍味屋のおすすめ】

じく

皆さんこんにちは。
今日は珍味屋20年の僕が思う大好きなからすみの食べ方!
僕のおすすめを紹介しようと思います。

助手た~ぼ~

じくさん。その前に
そもそも「からすみ」って何ですか?

じく

そうだね。まずはからすみの説明からしていこっか?

その前に珍味屋って何?って人はこちら

目次

からすみ(日本三大珍味)とは

からすみ

そもそもからすみとは日本三大珍味の一つに挙げられてる高級珍味です。

原料はボラって魚の卵巣を塩付けにして干したものなんだけど・・・

僕が初めて食べた時の印象は・・・

「何なん?この旨さ?意味分からないんですけど?ってか誰がこれ考えたの?天才じゃね?」です。

別に珍味屋だからごり押ししてる訳では無くてマジ旨いと僕は思いました。

正直、他の魚でも作れますし、実際に鰆(さわら)や鯖(さば)なんかで作る事もあるんですけど

一般的にからすみ=ボラの卵が世間の認識だと思います。

詳しくはこちら(Wikipedia)

他の魚のからすみも食べてみましたけど、やっぱりボラじゃないと絶対駄目ってくらい違いますよ。

からすみの食べ方

じく

では、僕のおすすめの
からすみの食べ方紹介します。

おすすめ その1

炙りからすみとたっぷり大根   おすすめ度★★★★★

炙りからすみとたっぷり大根

作り方

STEP
からすみの薄皮を剥く

ここは好みです。

この後炙るので余り気にならないかも知れません。

炙らず食べる人は口に残るので剥いた方がいいと思います。

STEP
からすみを切る

贅沢に1cmくらいの厚みで

好みにもよりますが薄すぎると完全に火が通ってしまうので、僕は1cmくらいの幅で切ります。

STEP
からすみを炙る

絶対、直火がおすすめです。

キッチンがIHならガスバーナーを使うといいと思います。

フライパンやグリルではじっくり火が入るので

おすすめしません。

STEP
大根を切る

画像みたいな感じで大きめに。

1.5cm角くらいが僕のおすすめ。

STEP
盛り付ける

完成。

僕個人としてはこの大根の量でも足らないです。

足らない場合は追い大根しちゃいましょ。

めっちゃ簡単で誰でも出来ます。

僕は日本酒との相性が抜群だと思ってますけど、ビール・焼酎・ワインにも合います。

おすすめ その2

からすみ茶漬け   おすすめ度★★★★

作り方

STEP
からすみを切る

細切りがおすすめ

2mm程度の細切りが個人的に好きです。

薄皮は剥いてね。炙っても旨いです。

STEP
盛り付ける

三つ葉とからすみだけで

薬味などは入れずシンプルがいいと思います。

STEP
出汁を注ぐ

完成。

出汁は鰹一番出汁に塩少々で

温かいうちに召し上がれ。

これもめっちゃ簡単ですね。

最後にからすみ茶漬けが出てくるお店なんて中々ありません。

簡単に作れるので是非ご家庭で作ってみて下さい。

他にも

個人的には上記2つが王道だと思ってますけど・・・しいて言うなら

からすみパスタ  おすすめ度★★★☆☆

からすみパスタ

作り方

正直、からすみが勿体なくて自分で作った事がないので画像はありません。www

STEP
材料を揃えカットする。

パスタ、水菜、にんにく、鷹の爪、バター、オリーブ油、からすみ(すりおろす)

水菜は3㎝くらいにカット、にんにくはみじん切にする。

STEP
茹でたパスタをフライパンで炒める。

フライパンにオリーブ油とにんにく、鷹の爪を入れて香りが出てきたら

パスタを入れ全体が馴染んだら水菜、バターを入れて混ぜ合わせる。

STEP
盛り付ける。

炒めたパスタを皿に盛りつけて、たっぷりのすりおろしたからすみをかけて完成。

これも簡単だとは思うんですけど、からすみが好き過ぎる僕の感想としては

にんにくやバターの味がせっかくのからすみ独特の風味を活かしきれてない気がするのと

使用するからすみの量がハンパなくて勿体なく感じます。

僕的には明太パスタで十分かなぁ。

作るのであれば初めから粉状になってるからすみパウダーと言ったものが売ってます。

こちらを購入すれば大丈夫だと思いますが・・・

珍味屋の本音

ハッキリ言うと、からすみを作ると原料(ボラの卵)によって個体差があり色、形、大きさなどで随分と出来上がりが変わって来ます。素晴らしい出来になった物、イマイチの出来になってしまった物、これらは選別にかけられ値段が決まります。そう言った中でいわゆるイマイチの中でもランクの低い物からパウダーなどの加工品に回されてしまいます。

まとめ

からすみはすでに完成された珍味なので、あまり手を加えずシンプルに食べるのが一番だと思います。

上記のおすすめ①と②で食べるのが僕はやっぱり好きですね。

炙らずそのまま食べる時は1,5mmくらいに薄く切って大根も同じような厚みにカットして

からすみを大根で挟んで食べると旨いですよ。

お茶漬けにする時に炙ったからすみでも旨いと思います。

ちょっとした酒のつまみが欲しい時なんかに、ササっと切ってすぐ食べれる。

そして美味。保存も冷凍しておけば半永久的に持ちますし、冷蔵庫でも2~3ケ月は持ちますよ。

高価な物ですが、一度に沢山食べる物でもないですし、是非一度食べてみる事をおすすめします。

日本酒好きの両親や祖父母へのプレゼントなんかも喜ばれると思いますよ。


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