飲食店を開業する為に大事な事

じく

こんにちは~。じくです。

助手た~ぼ~

じくさん。
今日もよろしくお願いします。

料理人として働く以上、誰もが一度は考えた事がありませんか?

自分の店を持ちたい。

今もその目標に向かって頑張ってる方々へ

今回は数々の独立した人を、僕(料理人歴10年、料理業界営業歴20年)が

この目で見て、感じた成功する為の大事な事考え方をまとめてみました。

商売する為に必要なのは

それは業者とお客です。

業者がいなければ商売は出来ないし、商売してもお客がいなければ話になりません。

当たり前じゃんって思うでしょうけど、分かってない人多いですよ。

目次

業者との関係

飲食店に限らずですが、開業するには業者との取引が必要です。

何故なら業者から仕入れなければ、店が成り立たないからです。

まぁ当たり前ですね。

つまり、これからの貴方のビジネスパートナーになる訳なので

当然、大事にしなければなりません。

そして独立する人の多くは、それまで勤めてた店の出入り業者と

繋がって行く事が一番手っ取り早い。

「今度、自分で店を出すので納品してもらえる?」的な感じですね。

なので、これは開業してからの話ではなく現在、店に勤めているのであれば

今、現在から業者の事を理解し大事にしていきましょう。

業者なんだから言う事聞くのが当たり前だと思ってると、その店に勤めてる内はいいでしょうけど

独立してもし取引が出来たとしても、ブーメランみたいに返って来ます。

絶対に。

その事に気づいてから大事にしようと思っても、もう遅いですよ。

成功してる人達のほとんどは、業者との関係性の大事さを理解しています。

業者あっての店またそのイコールです。

業者を大事にするメリット

これは僕自身が業者側なので、感情論だと思うかも知れませんが

当たり前ですよ。だって業者も人間です。

好きな人には安く、嫌いな人には高く、そうなりますって。

・・・

ちょっと露骨すぎました。w  簡単に言うとね

  • イレギュラーに迅速に対応してくれる
  • イベントする時など協賛してくれる
  • 希少品や良い物が入りやすくなる
  • 業者さんの忘年会など利用してもらえる
  • 業者からの口こみ

それ以外にも色々あると思いますが

上記の事だけでも貴方の店にとって非常に大事な事だと思います。


逆に業者への理解に欠けてる人は

単純に上記の逆だと言えば分かりやすですよね。

多くの独立した人を見てきましたけど

正直、業者を大事にして来た人でも失敗してしまった人はいます。

ただ業者を大事にしない人で、成功した人は僕は見た事がありません。

だって業者が協力的じゃないんですから・・・

お客を作る

今は昔と違いSNSを使って簡単に宣伝できる時代です。

しっかり宣伝する事は大事ですけど、一番大事なのはリピーターや常連客を作る。

集客を頑張っても、一過性では安定した売り上げになりません。

リピーターや常連客が多ければ多いほど、安定した売り上げに繋がって行きます。

ファン化

もし貴方が「また行きたい」と感じるお店は何でしょう?

  1. 料理が美味しい
  2. 安い(お得)
  3. 店員が可愛い(カッコイイ)
  4. 居心地がいい
  5. オーナーの人柄が好き

こんな理由ってとこですかね?

ここで料理人が故に勘違いしてしまう事・・・

それが「料理で魅了させればいいんだ」←これです。

一番大事なのは⑤貴方自身にファンをつけると言う事。

助手た~ぼ~

美味しいのが一番じゃないの?

美味しいお店、安い(お得)なお店は世の中沢山あります。
でも、貴方の居る店は世界中で貴方の店だけです。
つまり貴方自身のファンになればお客は貴方に会いにきます。
何かイベントやお祝い事などにも必ず使ってくれることでしょう。

つまり、料理より人間性を磨かなければなりません。

貴方自身の人間性がそのまま店の雰囲気にも繋がり、結果として居心地いい空間にもなっていきます。

じゃぁ料理はまずくても良いのか?

良い訳ないでしょw

美味しいに越したことはないですってwww

ただ、一つの付加価値にすぎない事を覚えておきましょう。

ラーメン店など一つの料理(味)に特化するのであれば
味を追求する事も凄く大事だと思います。

成功する人の思考

料理は二の次

ちょっと語弊がある様に思うかも知れませんが・・・

美味しいお店を出せば必ず成功する。

その事に一生懸命追及した所で、残念ながら

それは貴方の自己満足に過ぎません。

しかも、お客が居なければ美味しい料理も出せません。

まずは集客する事を考えます。

仕事が出来る=成功する?

料理の世界では、仕事が出来る(素晴らしい料理を作る)事が

一番凄いと思われがちです。

つまり、一生懸命頑張って仕事が出来るようになる事が成功する事なんだと勘違いしてしまします。

務めてるのであればそれでいいかも知れません。

勿論、仕事が出来て料理が素晴らしいという事も、大事な事ではありますが必ずしもイコールにはならない。

成功すると言う事は、素晴らしい料理を提供する事では無く

お金を儲ける事です。

まとめ

  • 業者を大事にする
  • 集客とファン化
  • 料理の研究より集客の研究
  • 料理の質よりサービスの質
  • 自分のこだわりよりお客のニーズ
  • 成功とはお金を儲ける事

こういった事の意識が凄く高いのが、成功してる人の特徴ですね。

今回の記事は飲食店に限らず、商売するにあたってはどの業界でも当てはまる事が多々あると思います。

料理業界以外の人からすると、ただ当たり前の事書いてるだけに思うかも知れません。

あえて飲食店の開業としたのは料理人の人達の多くが勘違いをしてしまってるからです。

この事に少しでも早く気づき、将来の独立を目指す人への参考になればと思ってます。

そしてこの先の飲食業界がどんどん繁栄していけば僕も儲かるぜwww

この記事が気に入ったら
フォローしてね!

是非ともシェアしてね!
  • URL Copied!
シンプル美と機能性を両立させた、国内最高峰のWordPressテーマ『SWELL』

コメント

コメントする

目次
閉じる